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Grani e salami

nasce strizzando l’occhio alla tradizione.

Piatti con gusti ben riconoscibili, creati con prodotti formidabili, scovati perlopiù nel nostro territorio incontrando:

Persone meravigliose che amano il proprio lavoro.

Persone con cui parlare.

Persone con le quali mi sono potuto confrontare e crescere.

I miei piatti cambiano con le stagioni.

Per me è fondamentale disporre di un prodotto nel momento giusto; nel periodo in cui la natura lo rende buono senza forzature. Cucinarlo in giornata ed offrirvi il meglio dei sapori e dei profumi.

Lo staff del laboratorio di grani e salami, orgoglioso di poter cucinare per Voi, e felice se apprezzerete quanto assaggiato.

Genni Adamo

Per garantirvi un piatto perfetto, nel massimo delle sue qualità organolettiche e della sua sicurezza alimentare utilizzo l’abbattimento rapido di temperatura.

Dal banco gastronomia………  

I prodotti di “grani e salami” e le bontà delle nostre Aziende Agricole.

Componi il tuo vassoio con i tuoi prodotti preferiti (max 8 ingredienti)

 MEDIUM € 18,00  –  LARGE € 26,00

I SALUMI Il prosciutto cotto Il prosciutto crudo Il salame cotto La coppa La pressatella Il salame cacciatore Il lonzino Le stringhe affumicate Il salame della duja La fidighina Il guanciale I graton Il salame piccante di bufala Le salsiccette stagionate di bufalaIN VETRO La Toma in erbe aromatiche Le salsiccette stagionate Le acciughe cantabriche Peperoni sott’olio Melanzane sott’olio Cipolline sott’olio I filetti di pomodoro Verdure all’italiana Antipasto di verdure alla piemontese Olive Taggiasche Peperoncini ripieni con tonno ed acciuga
LE TOME La Toma Brusca La Toma di Piode La Toma al peperoncino Il Maccagnet d’la Val Sesia L’Aleccio di Crodo Il BLU di latte vaccino Il MUN misto capra  LE NOSTRE SALSE Al bagnet verd (acciughe) Al bagnet russ Ia COGNA’ Piemontese La bagna cauda (acciughe, lattosio) La salsa tonnata (tonno) La mostarda di cipolle rosse La maionese con erbe aromatiche (uova)
LA BUFALA I bocconcini Il Paolone stagionato La provola affumicata La scamorza affumicata  LATTE VACCINO La Mozzarella fiordilatte Il Caciocavallo La burrata Il Gorgonzola dolce Il Gorgonzola piccante  

ACCOMPAGNATI DALLA NOSTRA GRANIZZA CALDA

Piccoli piatti grandi imprese

Le originali proposte di “grani e salami” per stuzzicare il tuo palato

L’ANTIPASTO PIEMONTESE ………………..…………………………………….. € 6,00

Il più classico, di verdure, pomodoro e tonno. (contiene uova)

PASTELLA FLOWERS………………..…..………………………………….. € 6,00

Fiori di zucchini  in pastella ripieni di ricotta di bufala, capperi e zeste di limone biologico.

LE ACCIUGHE CANTABRICHE CON SALSA VERDE….…………………………….….. € 6,00

Al bagnet verd di GRANI E SALAMI  con le acciughe Cantabriche sott’olio.

AL CONTADINO NON ……………..…….……………….……..…….……….. € 6,00

Caciocavallo stagionato impanato; servito con filetti di pomodoro sott’olio. (contiene frumento)

LA TONNATA BRUSCHETTATA.……………….…………………….………….. € 6,00

 La bruschetta con la nostra salsa tonnata, il prosciutto cotto e le melanzane sott’olio  ( frumento, uova ed acciughe)

LA LUGANEGA …………..……………..……………..…………………….. € 6,00

Bocconcini di luganega impanata con mostarda di cipolle rosse  (contiene farina di frumento, uova)

ARANCINI ALLA NUARESA……………….………………………………..….. € 6,00

Crocchette di risotto  con gorgonzola dolce e salame della duja  (contiene frumento, uova)

I FRICIO’ DI BACCALA’ …………..…………………………………………….. € 6,00

Gustosissime frittelline di baccalà servite con la nostra maionese alle erbe (contiene uova)

SOMETHING on the STICK………………….……………………………….. € 6,00

 Spiedino con bocconcini di bacon e scamorza di bufala, ripassati in forno

LE ALICI FRITTE ……………….………….……………………………….. € 6,00

Un classico con una panatura profumatissima. Servite con salsa di capperi, prezzemolo e limone (contiene uova, frumento, pesce)

POLPETTINE DI CARNE ……………………….………………………..…….. € 6,00

Le polpettine di manzo da intingere nel bagnetto rosso alla piemontese. “ contengono: uovo, farina di frumento, sedano.”

I  FRICIULIN…… ………………………….………………………..…….. € 6,00

I friciò  di bietine (QUELLI DELLA MIA NONNA PIERINA) “ contengono: uovo, farina di frumento, lattosio.”

beati i primi se…………

Dal laboratorio di “grani e salami” le nostre paste artigianali

Selezione di farine macinate a pietra della Cascina Canta,

Le paste ripiene

IL RAVIOLO rettangolo 58X35…….……..…………………………………..…….. € 12,00

La sfoglia: all’uovo con farina 00 e farina Taylor macinata a pietra. (frumento, uova)

Il ripieno:  Stufato di Fassone al bianco Cortese

Il condimento: sugo d’arrosto, burro di Crodo e Toma invecchiata (sedano, lattosio)

IL RAVIOLO ovale 66X46…….……..…..………………………………………….. € 12,00

La sfoglia: all’uovo con farina 00 e farina Taylor macinata a pietra. (frumento, uova)

Il ripieno:  patate, ricotta di bufala, pecorino (frumento, lattosio)

Il condimento: pesto alla Genovese (pinoli, lattosio)

IL RAVIOLO fagottino 70X60…….……..……………………………………..…….. € 12,00

La sfoglia: all’uovo con farina 00 e farina Taylor macinata a pietra. (frumento, uova)

Il ripieno:  Baccalà e patate (pesce)

Il condimento: Salsa di pomodoro, capperi ed olive

IL RAVIOLO tondo 53 …………………..………………………………………….. € 12,00

La sfoglia: all’uovo con farina 00 e farina Taylor macinata a pietra. (frumento, uova)

Il ripieno:  Erbette e ricotta di latte vaccino (lattosio).

Il condimento: Burro di Crodo e salvia fresca (lattosio)

beati i primi se…………

Dal laboratorio di “grani e salami” le nostre paste artigianali

Selezione di farine macinate a pietra della Cascina Canta,

Gli gnocchi

IL CLASSICO……….…………….……..…………………………………..…….. € 11,00

L’impasto: con farina 00, patate, uova. (frumento, uova)

Il condimento: melanzane fritte, salsa di pomodoro e basilico, mozzarella e Parmigiano di Bufala (contiene lattosio)

LA CHICCA…….……………….……..……………………………………..…….. € 11,00

L’impasto: con farina di farro, patate, uova. (frumento, uova) 

Il condimento:  salsiccia, zucchini, gorgonzola dolce. (lattosio)

Le paste trafilate all’uovo

LA PAPPARDELLA mm.24…….…………..…………………………………..…….. € 11,00

La sfoglia: all’uovo con farina 00 e farina Taylor macinata a pietra. (frumento, uova)

Il condimento: ragù di salsiccia profumato alla birra blanche (contiene sedano)

IL TAGLIOLINO mm.2…….………….…..…………………………………..…….. € 13,00

La sfoglia: all’uovo con farina 00 e farina Taylor macinata a pietra. (frumento, uova)

Il condimento: sugo con le Sarde con croccante panure aromatica al limone (sarde, pinoli)

Le paste estruse

IL PACCHERO mm.25…….………………..……………………………………….. € 13,00

L’impasto: con semola di grano Saragolla e semola di grano duro (frumento)

Il condimento:  Tonno fresco, mandorle tostate, salsa di pomodoro, capperi ed olive Taggiasche (tonno, mandorle)

 LO SPAGHETTONE ATTORCIGLIATO  .…..……………………………………………….. € 11,00

L’impasto: con semola di grano Saragolla e semola di grano duro (frumento)

Il condimento:  Ragù con braciole alla Napoletana (frumento, lattosio, pinoli))

GLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA ..….………..………………………………..…….. € 14,00

L’impasto: con semola di grano Saragolla e semola di grano duro (frumento)

Il condimento: Vongole Veraci e Lupini

risi e sorrisi

I nostri risotti con selezione di risi pregiati del Territorio

IL VIALONE NANO …………………………..………………………………..…….. € 12,00

Brodo: Vegetale  (contiene sedano)

Mantecato con: Fiori di zucchina, luganega e stracciatella fiordilatte (lattosio)

IL CARNAROLI ……………………………..………………………………..…….. € 12,00

Brodo: Vegetale  (contiene sedano)

Mantecato con: Crema di peperoni appassiti al forno, MUN dla Val Sesia, pesto di capperi e limone (lattosio)

IL CAMMEO (LA PANISCIA)…………………………………………………..…….. € 10,00

Brodo: Minestrone di verdure e borlotti  (contiene sedano)

Soffritto con duja e fidighina

IL MARATELLI ……………………………..………………………………..…….. € 12,00

Brodo: Vegetale  (contiene sedano)

Mantecato con: Zafferano, cozze e zeste di limone

IL VENERE ……………………………..…………………………………..…….. € 13,00

Ripassato in padella con: Code di gamberi avvolte in  bacon croccante e ricotta di bufala stagionata e batonnette di sedano all’arancia. (lattosio, sedano, gamberi congelati in origine)

l’Italia a morsi

i piatti della tradizione di  “grani e salami”

IL FRICO FRIULANO “by grani e salami”.……………………………………..…….. € 13,00

Le patate, l’Aleccio di Crodo e la cipolla si sposano e danno vita ad una variante dei piatti più golosi della tradizione Friulana; un tortino con un cuore morbido ed una crosticina croccante. (lattosio).

LA COTOLETTA ALLA BOLOGNESE………..……………………………………………….. € 20,00

Opulenta dal gusto deciso. La cotoletta di vitello marinata e fritta con impanatura al Parmigiano.

Stufata in padella con prosciutto crudo e Parmigiano. (contiene uova, lattosio, frumento)

LA  VALDOSTANA…….  …………………………………………………………………………….. € 20,00

Esagerata, succulenta. Ripiena con Toma di Piode e prosciutto cotto, impanata e fritta. Servita con patate al forno  (contiene frumento, uova, lattosio)

LA PARMIGIANA DI MELANZANE……………………………………..……………………..…….. € 12,00

Il classico della bella stagione,  (lattosio).

Gli ARROSTICINI …………………….…………………………………………..…….. € 14,00

Un classico Abruzzese “ma di vitello”, morbidi e succosi con un delizioso intingolo con aromi freschi ed olio evo.  Serviti con patate al forno.

LA BATTUTA DI FASSONA PIEMONTESE.……………………………………………………..…….. € 18,00

La nostra battuta condita con semplicità “olio, sale e pepe”.

Ti offriamo una “spinta” con i nostri peperoncini ripieni al tonno. (contiene acciughe, tonno)

LA COTOLETTA DI TONNO alla Siciliana ……………..……………………………..…….. € 22,00

Servita con pomodorini sott’olio, olive, capperi e mandorle e zeste di limone (contiene frumento, uova)

IL BACCALA’ ALLA LIVORNESE ………………………………………..……………………..…….. € 15,00

Prendere degli ottimi filetti di baccalà, unirli a cipolla pomodoro, cuocerli lungamente e trasformarli in godimento. Servito con pane bruschettato.  (contiene frumento, baccalà)

IL VITELLO TONNATO …………………………………………………………………………..…….. € 16,00

Fettine di morbida e rosata carne di Scottona Piemontese si sposano con la nostra Salsa Tonnata rustica.

(uova, acciughe ,tonno)

IL roast beef all’ITALANA………………………………………………..……………………..…….. € 16,00

Il girello di manzo al forno, servito freddo con pomodori datterini, olive Taggiasche e basilico.

Vegetables & more………  

  i piatti a base di verdure di stagione di “grani e salami”

l’orto di Marco a Nibbiola e la Cascina Canta

AL POULET…………………………………………………..……………………………..…….. € 13,00

Petto di pollo alle erbe aromatiche, cotto a bassa temperatura, lattuga, rucola, carote e mandorle

 tostate (mandorle)

Tonno Amore e Fantasia ………………………………….…………………………….….. € 15,00

Pregiati filetti di tonno in olio d’oliva,  fagioli bianchi , filetti di pomodoro sott’olio,  patate e cipolle rosse. Servita con “pesto di capperi, limone e prezzemolo” (tonno)

VEGACH ………..…………………………….…………………….….. € 12,00

La nostra Svizzera Vegana fatta di fave, carote, patate, scalogno e sedano. Servita al piatto con insalata mista.

Patate al forno  ………………………………………..……………………………………….. € 4,00

Verdure al vapore ripassate in padella ………………………………………€ 4,00

basta un poco di lievito e ……….  

la GRANIZZA di “grani e salami”

Croccante e morbida , basso contenuto di glutine, lievito naturale, altamente digeribile

TRE IMPASTI

farina 00, farina di riso venere, farina rustica ai cereali

  1. Passata di pomodori, mozzarella fiordilatte, cacioricotta  e pesto di basilico ….…….. € 8,00
  2. Passata di pomodori, cipolle di tropea al forno e caciocavallo ……………….…….. € 8,00
  3. Passata di pomodori, pomodorini confit, burrata di latte vaccino, acciughe cantabriche . € 10,00
  4. Passata di pomodori, sticks di melanzane, prosciutto cotto,provola di bufala affumicata  € 10,00
  5. Alle 4 bufale e pesto di pomodorini sott’olio (lattosio)…….……….…..………… € 10,00
  6. Gorgonzola dolce, zucchini fritti, salsiccia…………..………….………..……… € 9,00
  7. Salsa di pomodoro, guanciale, ricotta stagionata, pesto di capperi e limone…………… € 9,00
  8. Salame della Duja, Blu di latte vaccino, sedano caramellato e noci ….……….……… € 10,00
  9. Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala,  e salame di bufala piccante…………………… € 10,00
  10. Stracciatella di bufala, filettini di peperoni al forno, capperi ed olive Taggiasche ……… € 11,00
  11. Coppa stagionata, crema di Parmigiano, pesto di rucola e nocciole ………………… € 11,00
  12. Crescenza, prosciutto crudo, crema di porri al forno ……………………….… € 11,00

L’IMPASTO CONTIENE FARINA DI FRUMENTO O CEREALI

I fornitori di Grani e salami

Si dice che il buon giorno si vede dal mattino.

Un buon piatto invece parte da materie prime buone, sane e dalla forte personalità, per dare piacere ai vostri palati.

  • I risi, i cereali e le farine di Maddalena ed Isa “Cascina Canta”
  • Le verdure coccolate da Marco “Orto Nibbiola”
  • I salumi di Giovanni “azienda agricola Valsesia”
  • Il burro, la panna e le Tome affinate da “Borgo formaggi”
  • I prodotti di bufala di Manuela “azienda agricola Facchi”
  • La frutta secca e l’olio d’oliva di Alessandro
  • La carne di Fassone Piemontese di Roby “La macelleria”
  • Le carni bianche e le uova di “Sunovo”
  • I risi di Francesco. “azienda agricola Ferrari”
  •  Le mozzarelle e i formaggi di latte vaccino di Nando “Caseificio La perla”
  • Il gorgonzola Riserva Leonardi
  • I sott’oli e le giardiniere di Andrea “azienda agricola Riolfi”
  • Acciughe, baccalà etc. di Roberto “l’anciuat di Novara”
  • Il pesce fresco con la consulenza di Thomas

Grazie di cuore

Allo chef Massimo Ogliotti tutta la mia stima per aver ampliato gli orizzonti della mia cucina.